目前在食品行業(yè)，主要是采用烘箱干燥法來(lái)檢測(cè)水分。該方法首先要在天平上稱取樣品的初始重量，然后放入烘箱進(jìn)行加熱，將樣品中的水分蒸發(fā)出來(lái)，再放在天平上稱取重量，zui后可以通過(guò)計(jì)算得出樣品的含水量。但是，這種方法檢測(cè)速度非常慢，且過(guò)程較復(fù)雜。為了能更快的確定食品的水分含量，提高產(chǎn)品檢測(cè)效率，微波檢測(cè)被逐漸應(yīng)用到食品水分含量的檢測(cè)中。

　　微波檢測(cè)是什么呢？

　　微波是一種波長(zhǎng)很短、頻率很高的電磁波。微波檢測(cè)的原理實(shí)質(zhì)上就是綜合研究微波和物質(zhì)的相互作用，以微波為信息載體，對(duì)各種適合其檢測(cè)的材料和構(gòu)件進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)和材質(zhì)評(píng)定。

　　而提到的對(duì)食品水分含量的檢測(cè)用到的就是一種微波檢測(cè)設(shè)備-通用快速微波水分儀。

　　當(dāng)微波通過(guò)含水物料和干燥物料時(shí)，微波在傳播方向上的傳播速度和強(qiáng)度會(huì)發(fā)生不同的變化，含水物料會(huì)使微波的傳播速度變慢、強(qiáng)度減弱。通用快速微波水分儀測(cè)量原理就是通過(guò)檢測(cè)穿過(guò)物料后微波的這兩種物理性質(zhì)變化來(lái)計(jì)算物料中的水分含量。

　　目前，測(cè)定油料水分含量一般采用直接干燥法，但是過(guò)程復(fù)雜，對(duì)技術(shù)要求高，更重要的是，每次檢測(cè)過(guò)程長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)甚至十幾個(gè)小時(shí)。用通用快速微波水分儀進(jìn)行測(cè)定，不僅可以大大縮短分析時(shí)間、提高分析效率，而且測(cè)定結(jié)果更加準(zhǔn)確。

　　通用快速微波水分儀可以不接觸乳制品，將樣品放入設(shè)備中，自動(dòng)檢查其水分含量。避免了樣品與檢測(cè)設(shè)備直接接觸，進(jìn)入灰塵、污物等影響乳制品新鮮度的物質(zhì)，使我們對(duì)入口的食品更加放心。

　　通用快速微波水分儀具有以下優(yōu)點(diǎn)：

　　檢測(cè)速度快，檢測(cè)靈敏度高，便于動(dòng)態(tài)檢測(cè)和實(shí)時(shí)處理控制；

　　全自動(dòng)化運(yùn)轉(zhuǎn)，人性化操作界面，使得操作過(guò)程簡(jiǎn)單；

　　非接觸式測(cè)量，無(wú)磨損、無(wú)干擾、維護(hù)量小；

　　?對(duì)環(huán)境的敏感性較小，在相對(duì)惡劣的環(huán)境下也可以進(jìn)行檢測(cè)；

　　對(duì)溫度、顆粒大小、鹽分等物質(zhì)的敏感性較小，非常適合用來(lái)檢測(cè)食品。